顺德地大物博，美食更加数之不尽，讲起都好想食喇！真系好吸引啊！
1大良双皮奶
　　双皮奶可说是顺德美食最亮丽的一张手刺。顺德盛产优质水牛奶，除了双皮奶之外，姜撞奶、 炒牛奶、炸牛奶、牛奶锅贴、牛乳饼，顺德人把水牛奶的各项用处都开发出来了。
     美食散文家沈宏 非说：顺德人对牛奶的一往情深，别说在岭南，就是全部汉民族也非常常见。
    大良“双皮炖牛奶”始于清代，是当时顺德的一位农夫无意中调制出来的，奶白而滑，是甜品中之上品，标新立异，给人一种端庄而温顺的感到；香气浓烈， 奶味浓，进口香滑，口感细腻，滋味甜味，深受宽大的大众欢送，传播至今，食味清甜嫩滑，乳香浓烈；不少港澳同胞回乡游览、省亲都要亲临食店品味。成为佛山（顺德）的特产之一，还被评为 “中华名小食”名称。
    用料：鲜牛奶、鸡蛋、白糖。
　　制法：将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，用小竹签微微挑起，倒出残余的奶液，将鲜牛奶参加蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮笼罩于上，隔水蒸15分钟即可。


2金榜牛乳
　　始于明代，原产大良金榜村。为洁白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成,味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制造经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招揽。



3大良嘣砂
　　大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改良，风味甘香酥化，咸甜适度，种类有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。大良?砂、盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山“手信”特产。

4凤城鱼皮角
　　始制于清代，此鱼皮并非鱼表面的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮,她会抉择跟你说分别，（鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮）包上馅料就是鱼皮角了。只有稍加设想，就晓得制作工艺有多灾。顺德这一特产在广州的着名度远远在佛山之上，这一特产也充分反应顺德人食不厌精的豹斑。
          


5伦教糕
　　始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽银白晶莹，横竖小眼相连，平均有序，质地爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉,不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今盛行国内外。  
用料:上等大米、白糖、蛋白等。
　　制法:把大米细磨成浆，装进布袋隔去水分，然后把适量砂糖以清水煮成糖浆，加人蛋白。滤去杂质，回锅煮沸，然后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加人糕种(发酵粉)，盖好并放置10小时，上蒸笼以中火蒸30分钟即可。



6南乳花生  
   据说，南乳花生肉，相传由清未「盲公德」所创。南乳花生用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱.他把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，凉干。而后用大铁锅内装大粒黄砂跟花生仁,再放入八角、甘草一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。

7姜汁撞奶 （姜汁奶 ）
姜撞奶重要是依附姜汁和牛奶在一定温度范畴（40度－100度）内产生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方式中撞的步骤是为了让牛奶的温度略微下降，使成品口感更好。  
用料：新颖水牛奶、姜、砂糖。
　　制法：把姜榨汁，放人碗中待用；将砂糖放入牛奶中煮沸后，放凉至70℃-80℃左右，然后把牛奶倒入姜汁中即可。

8均安鱼饼  
顺德乃有名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史， 均安鱼饼可算是该类食物之代表作。鱼饼的制作：筛选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成 肉泥，加上食盐、蜜糖 及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯粹花生油炸即成。鱼饼色泽金黄 ，具备香、滑、爽、嫩、鲜的特点，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。



10龙江煎堆
在林林总总的广东煎堆中，龙江煎堆被奉为正宗。除皮脆耐嚼、馅甘味浓外，龙江煎堆还存在多少种可敬的品德：一是圆而不滑。“九江尚扁，龙山尚圆。”与九江这二个地区相连的处所，却产出二种不同的同名产品，并且叮当码头，各有“寻芳客”，内里信任还有不少故事待人们挖掘。二种煎堆并称二大流派，际遇也简直一样。


11，陈村粉
   跟老牌的岭南小食沙河粉比拟，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。1927年，顺德陈村人黄但鉴戒了南海西樵人的教训，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，本地人则以“陈村粉”名之。现在陈村粉已作顺德风味小吃，成为顺德人接待贵宾的特色食品之一，邓小平、胡耀邦等中心引导同道也品尝过。



12顺德鱼生
　　有人说，来顺德不吃鱼，即是没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的味道。
　　这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰硕的顺德厨师正常挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到利益。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，耗费体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。
　　鱼生十分讲求“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明放血很重要，这恰是“技术含量”所在。掌握不好，鱼肉带红色水分也多。而且普通鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。
　　盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然浮现半透明状，且看不到一丝红色。
　　顺德鱼生，不同于一般的日式刺身，它充足体现了中国饮食文明的丰盛深远。光是调料就须要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时光，而沉迷于厚味的享受之中。





13家乡煎酿鲮鱼　　
    鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后从新装入鱼皮内，其形状与真鱼完整一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“故乡煎酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，不鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既油腻又爽口。




14大良野鸡卷　　
大良野鸡卷：别称：“大良肉卷”，是粤菜中著名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
　　它是用鸡肝、火腿、猪肉作资料，经由油炸，食时佐以浙醋焦盐，甘香可口而有腻，是下酒的上等菜式。



15烘禾虫
　　烘禾虫：在顺德传统名菜中占领主要席位，据记录：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。个别的制法是将新鲜禾虫用净水漂洗清洁，隔清水份，用瓦钵安装，放入适量的油盐、陈皮等，搅拌成胶状，隔水蒸熟，再加瓦盖，高低用炭火烘干，原钵上席。



16大良炒牛奶
　　炒牛奶：此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技巧中“软炒法”的典范菜例。特色是光明雪白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生滋润肠等功能；可用于帮助医治习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。
　　炒牛奶是用鸡蛋清和牛奶混杂，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，色彩纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少皆宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。


17顺德鱼腐
　　鱼腐：为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，抛售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。
            


18集北水蛇粥
　　顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边,我微微的招手，一溜都是水蛇粥店；堪称名符实在的水蛇粥城。这些粥店都有必定的范围，最大的能够摆四五十张大桌，供500多人进餐，起码的也有二三十张桌。
　　据最早开水蛇粥店的醉记老板先容，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑拣好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其余蛇可供抉择。粥城内还有粉面、油菜等供给，也可以把选择购置的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。